二维码

扫一扫加入微信公众号

Top
用户名: 密码:
 
  设为首页 加入收藏
网站首页 新闻 国内 国际 河南 焦作
即时滚动 专题 直播 网视 网谈 网评
焦作论坛 汽车 旅游 经济 美食
焦作关注 房产 娱乐 体育 市场
 焦作日报 手机报 新闻客户端
 官方微博 官方微信 微视频
 经典山阳 小记者 办公入口
 网上投稿 记 协 订报澳门银河网址
  您现在的位置: 焦作网 > 健康频道 > 健康资讯 > 正文

健康频道

减肥、调血脂、促肠胃……吃酱的好处原来这么多!
更新时间:2018-5-14 9:29:21    来源:健康时报

  豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、韭花酱、辣椒酱……酱是我们生活中最常见的调味品之一,至今已有近3000年的历史。吃酱都有哪些好处?国外都怎么吃酱?在近日举办的第一届中日韩酱业国际论坛上,来自中国微生物学会酿造分会、中国调味品协会、日本Marusanai株式会社、韩国全北全州国立大学、中国农业大学等中日韩三国40多家机构的百余名中外专家学者共同探讨如何传承“我们共同的酱文化遗产”!

  3000年!我国用酱历史悠久

  北京食品酿造研究所所长鲁绯介绍,我国用酱已有近3000年的历史。酱最早称作醢(音海),《诗经》中记载“醓醢以荐,或燔或炙”,《周礼》中记载“为王及后、世子,共其内羞。王举则共醢六十瓮,以五齐、七醢、七菹、三臡实之”,周天子每次正餐都要遵循制度摆满六十个醢,可知酱在西周时期就已经颇受欢迎。孔子在《论语》中有“不得其酱不食”的感叹,可见他认为酱在生活中是不可或缺的重要食物。

  各国用酱大不同

  韩国全州全北国立大学申东禾教授介绍,酱是将一些植物、发酵豆制品、糖类等混合而成的产品,通过各种方式发酵或者陈酿,以改善香气、风味、质地、色泽等。其主要用于与淀粉食物、肉和蔬菜搭配,“离开酱的烹饪将毫无乐趣”,来自不同国家、不同地区、不同口味和不同食材,酱的用法都是不一样的。根据地区主要可分为亚洲酱、印度酱、西方酱和美国酱。

  以亚洲酱为例,亚洲各国使用的酱料基本是相通的,通常是基于大豆制品、发酵鱼和虾、发酵辣椒。在亚洲烹饪当中,最简单的、用的最多是酱油,还有很多香辛料。不同国家和地区风味不一样会有一些细微变化,但通常产品里以酱油、芥末、姜和红辣椒作为佐料。

  印度也生产很多酱汁,但通常是以磨碎的草本植物,比如说大家熟悉的洋葱、大蒜、番茄、椰子奶,和香料(薄荷、芫荽)为原料烹制而成。西方则擅长用不同的原料搭配,配制肉、海鲜和蔬菜。美国人更偏爱辣酱。在美国,约有45%的人喜欢辛辣风味食品。

  申东禾教授介绍,欧洲的最大的酱消费国家是德国,其占有率约为五分之一,其次是英国17%,意大利8%;最大份额的酱料是调味料,占33%,餐桌上的餐酱占23%,腌制调味品占21%,敷料和醋占14%,其他占5%,蛋黄酱占1%。亚洲地区最大的消费国是中国,占24%,第二印度22%,第三是日本15%。其中,36%是调味品,佐餐为25%,腌制调味品14%,敷料和醋是12%,其他10%,蛋黄酱只有3%。

  经常吃酱好处多

  中国疾控中心营养与食品安全研究所霍军生研究员提及,酱承载着我们对祖先食品的味觉记忆,其酿制过程复杂而神奇,将不是很容易消化、味觉平平甚至不好的大分子转化为很容易被人体消化吸收的小分子,这些小分子不仅被人体消化利用,还是人体肠道微生物的食粮,滋养了肠道微生态健康。酱不仅仅是传统食品,也是现代的健康食品。

  申东禾教授则介绍,韩国研究证明,豆酱具有抑制ACE激活酶、抗诱变性、影响肿瘤细胞的功能;辣酱则可以促进减轻体重,降低血液中甘油三酯;另一种类似于豆豉的食品——纳豆,可以控制高血压,具有一定的抗癌和抗氧化作用,其3个月、6个月、24个月,对肿瘤抑制率分别高达7%、19%、38%。

  中日韩酱业国际论坛是由始创于公元1671年(康熙十年)的槐茂食品有限公司发起并支持,作为保定乃至中国酱业最悠久的老字号之一,拥有347年发展历史的槐茂在论坛发表了《科技为先传承槐茂酱文化》的专题报告。

 

文章编辑:wxj 
  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了